说起这个，那长沙还是有不少的风味名片。
一、臭豆腐
它是湖南长沙的传统名小吃。我们当地人叫它“臭干子”。它颜色墨黑，外焦里嫩，鲜且香辣。闻起来臭，吃起来香。吃了一片还想吃一片。走到任何地方都能看见臭豆腐的路边摊。我老公刚来长沙时，曾经有过一次吃五十片臭豆腐的经历。可见它有多好吃！
二、口味虾，也是一张长沙的风味名片
长沙人一年四季都爱吃虾。长沙的大街小巷，五步一虾馆，十步一虾店！据说长沙人一年可以吃掉1500吨小龙虾。
它有多种吃法。可清蒸、油焖、爆炒、烧烤、辣卤、蒜蓉、椒盐……
反正在长沙关于小龙虾的吃法，只有你想不到的，没有你吃不到的。
三、糖油粑粑
它也是长沙的传统名小吃，糯米做的。在长沙的大街小巷，随处可见卖糖油粑粑的摊子。可见长沙人对它的喜爱程度了。
四、辣椒炒肉
我曾经以为辣椒炒肉，是全国人珉都会做的菜。去过很多地方，才发现它就是长沙土菜！每家每户对辣椒炒肉的做法都有自己的心得。
五、茶颜悦色
不是每一个长沙人都爱喝奶茶，但是它的出名度，我认为也是可以入选风味名片的。
基本上外地来长沙的盆友，就没有不去点茶颜的。很多小年轻也会去茶颜悦色的店铺带一些包装精美的茶包当伴手礼带回去。它已然成为了长沙的特色产品之一。
咳咳……
Ladies and Gentlemen！Welcome to my hometown !
作为粮食产量全国第三、蔬菜产量全国第一、海鲜产量全国第一、白羽肉鸡养殖全国第一的海陆并济的物产丰富大省，我想我是有参赛资格的。
对了，忘了自我介绍了。
大家好，我来自中国，我叫「山东」。
以下便是我们的参赛风味，请欣赏！你们好，我是地瓜中的巨无霸 | 图片来自@果然视频你们好，我是来自山东的 ProMax Apple | 图源微博@问号哥哥你们好，我是馒头界的顶天柱 | 图片来自临沂新闻
哦~等等……
不好意思，刚刚 PPT 放错了，重来！
首先，有请我们省的肌肉吃货孔子，来推荐第一张名片。
"有朋自远方来，不亦乐乎"。诸位请坐，在下孔子。正所谓：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。孔府菜 | 图片来自网络
不好意思，讲课的老毛病又犯了。上菜！
上面这盘，可不是让你们用来读的书简，而是用来吃的「孔府菜」。
孔府菜是由我府在宋仁宗宝元年间建府后出现的，也是我府接待贵宾、袭爵等特备的高级宴席。孔府菜 | 图片来自网络
至于推荐原因，那还要从当年康熙帝拜谒并下榻我府中开始讲起。
话说，那天我陪皇帝办完公事，准备回府吃午饭。怎料此时的后厨，原本用来做「如意菜」的绿豆芽被一群孩子给掐头去尾变成了光杆司令。
家厨为了保住脑袋，急中生智，将豆芽剖开，夹了一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。没想到，当天康熙吃了后龙颜大悦，自此造就了孔府菜的传奇。孔府菜 | 图片来自网络
后来到了乾隆年间，乾隆也常常跑来曲阜公干，顺便在我府大吃一顿，印象里有一年乾隆来了 8 次。
每次皇帝来，家厨为了保质、保量的让乾隆吃的开心，可谓是没少绞尽脑汁，从「神仙鸭子」开始裂变到「一卵孵双凤」。孔府菜 | 图片来自网络
慢慢的，小盘菜想不出来了，就开始走 MAX 派，营养大杂烩的「孔府一品锅」就此诞生。
再后来，一品海参、诗礼银杏、带子上朝、把儿鱼翅等等，孔府菜靠着吉祥寓意和造型美观跻身官府菜。济南菜系中的九转大肠 | 图片来自网络
除了孔府菜系，产自山东的鲁菜菜系还有济南菜、胶东菜、博山菜。
济南菜，就是去夏雨荷住的大明湖畔那地吃，特色是汤菜，有九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等。胶东菜——葱烧海参 | 图片来自网络
胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，有葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等，吃的话，就去青岛、烟台、威海这山东沿海三巨头。博山四四席 | 图片来自网络
博山菜，则是只在省内流传的宝藏菜系，可以说是集百家之所长。
精致的豆腐箱、诱人的樱桃肉、山东版的“佛跳墙”酥锅等等，每一种都让吃过的人与淄博交了心。
感谢刚刚孔老夫子慷慨激昂的讲述，既然说到了淄博，那接下来就有请「淄博烧烤」闪亮登场！图片来自纪录片《人生一串 3》
淄博，作为曾经古都齐国的都城，有着悠久的陶瓷文化沉淀。所以，这里人对"玩火"有着自己的独家秘笈。图片来自纪录片《人生一串 3》
每当夜幕降临，这座弥漫着工业重镇的硬核朋克风的城市，就靠着淬炼陶瓷、琉璃的手艺，给所有来这觅食的人烤出一副疲惫的治郁良方。图片来自纪录片《人生一串 3》
让人举头望明月，低头思烧烤摊上腾起的白烟。
啪！啪！啪！摆放着小矮桌配小马扎的烧烤摊前灯光被逐一被点亮，老远就看着一个个疲惫饥饿的身躯毫无抵抗力的寻着这斑斓与香气狂奔而来。图片来自纪录片《人生一串》
"老板，这个来半把（斤）、这个来一把（斤）……“
没错，这里点菜不按串点，而是按把（斤），这点很山东有没有？毕竟 Oversize 可不是浪得虚名滴。图片来自纪录片《山东味道》
接着，一个属于自己的小炭炉会来到你的面前，因为在淄博吃烧烤，火候、蘸料由你决定。
所以，你要是有机会在淄博待上三天，就可以掌握淄博《三天速成烧烤绝技》秘笈里的上乘功夫了。图片来自纪录片《山东味道》
不一会，滋滋冒着油的火辣炙热烤着的肉块就闪亮登场了！但心急吃不了热豆腐，而且它们只有八分熟，还需要你把串们和旁边的小饼一起放在小炉子上烤一会儿。图片来自纪录片《山东味道》
待小炉子上的串散发出类似伊比利亚火腿的香气，那就是灼烧肌肉像你发射的专属行动信号。图片来自纪录片《人生一串 3》
此时，将烤的半软半硬雪白的小饼摊开，用它包裹住两串肉使劲一撸，挤上点蒜蓉酱或独家蘸料，再放上一根小葱，瞬时包罗万象的面饼与肉食开始发生激烈的化学反应。图片来自纪录片《人生一串 3》
把嘴巴张到最大，趁热咬上一大口，麦香与肉香君臣互佐，相辅相成的撩拨着你的舌尖，甜而不辣的大葱也很好的抵消了肉串的油腻，一切都是那么的「刚刚好」，每一口都有着山东天地间动植物的精华。图片来自纪录片《山东味道》
对了，再告诉你一个秘密，淄博的烧烤店，凡是有火车站三个字，就自带人群聚拢引力，这也是外地人都不知道的风味密码。
在天愿作比翼鸟，在淄博就要吃烧烤。你们现在知道吃淄博烧烤的正确打开方式了么？
如果你们刚刚有细品过淄博的烤羊肉，有没有发现，这羊肉肉很紧实。
其实，说起吃羊这事，我们山东凭借曾经羊出栏数量和羊肉产量，连年蝉联全国第三的战绩，还是有点资格来说一说的。
所以，接下来有请菏泽单县代表上台发言。单县羊汤 | 图片来自网络
大家好，俺们菏泽单县的羊汤，它可是与金华火腿、北京烤鸭并称「南腿北鸭中间汤」，也是实实在在的被载入《中华名食谱》的唯一汤类。图片来自网络
硕大的汤锅里，羊骨打底，投入羊腿、羊排，凹个山丘造型。
倒入单县地下富含矿物质、入口咸涩的井水，大火熬煮，让咕嘟咕嘟的井水滑过羊的每一寸肌肤，鲜美物质融入汤中。图片来自《至味山东》
热气蒸腾间，井水中的矿物质也让羊肉的膻味得以挥发，渐渐就变成了一锅勾魂夺魄的乳白色浓汤。图片来自《至味山东》
最后，用竹编避除血沫等杂质，倒入放满大片羊肉或羊杂的汤碗中，撒上点葱花、香菜，加点胡椒、羊油辣椒。图片来自网络
一口烙饼、一口羊汤，纵使屋外天寒地冻，屋内也喝的脑门直渗汗珠，浑身舒畅的暖意一路奔腾直至胃肠深处。
等一下，我先喝完这口羊汤……emmm……
让大家久等了，这肉吃多了果然会腻，没关系，我们的压轴名片，我敢拍着扑保证，你吃多少都不腻！
请掌声欢迎我们的胶东代表队压轴登场！
乳山生蚝、长岛扇贝、红岛嘎啦……山东的胶东半岛在海产品圈，那是叱咤风云。而胶东人生活里的每种美食似乎也离不开海鲜。
尤其是让众多北方人魂牵梦绕的乡愁——饺子，到了这里是下面这样。海鲜馅山东海鲜馅饺子 | 图片来自齐鲁壹点
它不仅仅是手掌般大，馅料还是各种海鲜馅，让你一口接一口吞下大海的滋味。
鲅鱼，是海鲜饺子里最常见的馅。而它，也是青岛鱼圈里的「彭于晏」。青岛捕获过的巨无霸鲅鱼 | 图片来自青岛新闻
上面这条看起来甩一下尾巴，就能把人拍扁的鱼，就是青岛曾经捕获的两米多长，体重 280 斤的鲅鱼，算不算超低体脂率的海中彭于晏？普通体格鲅鱼 | 图片来自网络
但彭于晏只有一个，平日里包饺子用的中华马鲛（山东鲅鱼的品种），都是上面这种普通的 Size 。
而想把鲅鱼当肉来做饺子馅，青岛人有自己的独门秘籍。
首先，鲅鱼取段、去皮，将鱼肉刮下来剁成馅，然后边加水边不停的朝一个方向搅动，直到出现那种似固似液的状态时，馅料才算完成了一半。
接下来放入一小块肥瘦相间的猪肉馅，再打一个鸡蛋清，加入胡椒粉、酱油、香油之类的调味，最后放上灵魂伴侣韭菜，才算是双鲜搭配，又香又鲜。
筷子夹起一个，蘸点腊八醋，张大口塞进嘴里，软糯鲜滑间好像吃了一个鱼丸。
我们胶东代表队的「鲜」，你们尝到了么？
额……原来这是最后一张参赛名片了，没第五张了……抱歉，我又没被通知到……
（此时的台下：Encore！Encore！Encore！Encore！Encore！Encore！）
大家的热情我感受到了，这样吧，名片我就不再加了，直接给你们上菜！让你们为我们山东选出自己喜欢的「山东风味」。潍坊鸡鸭和乐 | 图片来自《山东味道》聊城的呱嗒 | 图片来自《至味山东》马蹄烧饼 | 图片来自《山东味道》菜煎饼 | 图片来自《小城夜食记》山东大馒头 | 图片来自《山东味道》酥锅 | 图片来自鲁菜纪录片
哪一种是你超超超……想吃的山东美食呢？
我是莉漫游，跟着我追逐风味的脚步，跨越山海之间，看尽红尘万千，邂逅漫游奇遇⭕喜欢记得关注哦~
@知乎美食
《清稗类钞》载：“海参，以奉天者为最，色黑多刺，名辽参”。
「大连海参」（古称辽参）绝对是 大连 自古至今一直拥有的一张强而有力的风味名片。
大连海参 作为大连市的特产、中国国家地理标志产品[1]而被人熟知。
作为一个大连人，从小对海参就不陌生，海参作为一种海味经常会出现在各种餐桌上。
甚至，老大连人的冬季都有“日食海参九九八十一天”这样的饮食习俗，至今未变。十几年前做的海参糖水
明朝谢肇的《五杂俎》有云：“其性温补，足敌人参，故名海参。”
足见在各类山珍海味中位尊“八珍”的海参补益养生之功效。
大连海参产自大连渤海湾冷水域，深海野生，肉质厚，多刺，生长周期长，韧性好。且大连海参属于刺参。海参种类有：“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等，尤以“刺参”为参中珍品。
因大连拥有的优越海洋资源，为优质海参的生长提供了理想的环境。大连位于中国寒暑交界地带，加之特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。
湍急的海流也造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。[2]
如果你在网上搜索海茄子，会发现海茄子就是海参的另一种叫法，即 海参=海茄子。
但在大连人的认知习惯里：海参只是指刺参，而海茄子是一种口感和外形都相近于海参，但实际根本不能与海参相提并论的海物。我以前也以为海茄子和海参是两个物种，但实际大连人口中的“海茄子”就是光参，就是不带“刺”的那类海参。大连人眼里的海茄子，此图源网，侵删。
事实上，光参与刺参的主要区别应该从以下几个方面进行鉴别：1、刺参背部有刺，光参没有。2、刺参以大连刺参为代表的灰刺参和梅花刺参的营养价值最高，而相比刺参，光参的营养价值则低得多。3、刺参一般作为滋补品长期滋补养生食用，吃法和发泡均怕油和醋，而光参则一般是南方家庭作为菜料用。4、梅花参以外的刺参一般长的不大，而光参如茄子参之类的长的明显比北方刺参要大，因为活体形体类似茄子，所以我国南海产的光参很多被称之为茄子参。
虽然在认知里“不是刺身的海参都不叫海参”，但实际上，很多饭店也都能吃到，毕竟成本较低，只是吃到时可能会听到一句“哪有海参啊？这不就是海茄子么！真好意思卖那么贵！”的感叹。
还有一句广泛流传的俗语“茄参是菜，刺参是药”，也足以体现出刺参的价值。
海参在大连人的餐桌上，出现频次最多的时节当是冬季了。
一方面，
每年的冬至一到，很多大连人家就会迎来与海参相守的九九八十一天，家里每人每天要吃一个海参，一直吃到开春，这是一种非常有有效果的冬季滋补饮食习俗。
一般每天一个海参，都是在早上吃，不做成菜，就是没有调味的一枚海参依照任何自己喜欢的方式吃进肚子就行。有的人可以空口直接炫，我会喜欢蘸辣酱吃，还有人习惯蘸酱油或豆瓣酱......好在海参本身只有甘咸之味，比较百搭，所以如何理解“海参好吃的吃法”，只取决于每个人不同的口味喜好，无他，没有什么正宗不正宗。
这个“冬之仪式感”中最麻烦的环节其实是泡发海参，那可就真是技术活了，处理好之后的海参要味道不腥不咸、口感韧脆而不似皮筋也不稀烂 才好，否则接下来的一段日子诿屈的还是自己的嘴巴。
另一方面，
元旦、春节等比较注重团聚的节日往往也是在冬季，各种团圆的餐桌上通常会出现一道丰盛且充满仪式感的硬菜「海味全家福」！
单就名字里这“全家福”三个字就很吉利应景，摆在任何餐桌上都能让人心生欢喜，而全家福中最重要的一个角色，就是海参！少了哪一味，可能都不觉得怪，唯独要是少了海参，它就不能叫全家福，它就不圆满。
海参除了上面两个场景出现的频率最高，葱烧海参也是海参入菜的一种常见形式。
另外，海参捞饭、海参刺身（也需烹饪）等，都是海参近几年比较受欢迎的吃法。
大连当然还有能打的风味名片，但海参绝对是古今中外最具盛名的王牌之一。
P.S.
● 如果你也想做一道家常版的海味全家福，可以参考这个回答中的食谱（新手友好版）：过节都讲究好意头，在你的家乡有哪些年夜饭必备的「谐音菜」？
● 大连人冬季吃海参的饮食习俗，感兴趣的朋友，还可以围观此篇回答：冬季有什么地域性的饮食习俗吗？
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很开心你能看到这里，我是 @米饼小猴猴，
如果喜欢我的分享，请记得点个赞喔，偷偷喜欢一下也欢迎哦！谢谢可爱的你啦！
我的家乡在广东省汕头市，在我们广东有一个说法“食在广州，味在潮汕”！潮汕小吃是真的很多，欢迎大家来玩！今天我们就来说道说道潮汕牛肉丸。
很多朋友想必很久以前看过周星驰的电影《食神》，里面的牛肉丸在桌上足足弹跳了七七四十九下。
首先来看下潮汕牛肉丸具体怎么做！
需要用到的食材：黄牛后腿肉十斤、牛肥油三斤、小苏打10克、食盐100克、糖50克、味精100克、鸡精50克、生粉250克、冰水四斤、炸蒜50克。有人还喜欢加入鱼露和冬菜，这个因人而异。
制作方法：
（1）牛后腿肉去筋去膜，切成块，用绞肉机打三遍。牛肥油也切块，用绞肉机打碎，与之前打好的肉泥混合。
（2）依次把上面说到的调料加入肉泥里，在这里冰水可以用冰块代替。
（3）这些调料的放入，在此特别提醒一下，最好是分次加入淀粉和冰水，不停搅拌，让牛肉泥绞打上劲，有助于提升丸子口感，也是在后期挤丸子的时候有利于成型。
（4）准备一锅冷水，煮到60——80度，把打好的肉泥用左手的虎口挤出，右手拿调羹（汤匙）把左手挤的丸子放入锅中。做成功的丸子会漂浮在水面。煮到水开丸子就熟了。
做好成型的牛肉丸咬开是有气孔的，爆浆！
牛肉丸的各式吃法：
传统吃法——打火锅
把牛肉丸当成火锅食材之一，是很多地方朋友的最爱。
潮汕地区的最爱——牛肉丸粿条汤
粿条是潮汕地区特有的，类似于广东省内各地的河粉，口感会绵软些。废话不多说，上图片！
牛肉丸煮面条也是极好的！
牛肉丸紫菜汤
牛肉丸除了做汤，还能炒菜！
烧烤的时候，我们也用牛肉丸
牛肉丸还可以做早茶点心
接下来的五一假期，不论聚餐，还是户外烧烤，牛肉丸都是不错的选择，你准备好了吗？
最后大家发觉牛肉丸爆汁的秘密究竟在哪里？
临安可是一手的美食王牌啊，先来张【春笋】，炸一下！
前阵子清明回乡扫墓，恰逢临安“春笋泛滥”，顿顿吃笋天天开心啊，各种类型各种做法都吃了个遍！临安人最爱的咸肉炖笋，我吃了2天，哈哈哈！
【笋】已经成为临安的一张风味美食名片了。
特别是每年春天回暖之后，关于临安天目山春笋的宣传和消息到处都是，甚至被誉为“一生必须吃一回”的自然美味。这是我回乡的家宴，羡慕不！
其实，我小时候物流不发达，每年只能吃上老家寄过来的咸肉和笋干，缓解一下嘴馋的乡愁。
直到近些年，早晨山上刚挖的鲜笋，晚上就能到几百公里以外的饭桌上，只要你愿意吃且会吃，都可以轻松品尝到新鲜的临安竹笋。
吃的人多了，口碑打出去了，自然也就形成了效应，变成了当地晸府大力扶持的代表食物。我前年自己网购的春笋，做的炖肉解解馋！
在临安呢，一年四季都可以吃到笋，但唯有春天的笋，百吃不腻。
毕竟，在地里积攒了一个冬天，吸饱了泥土的芬芳再经过春雨的滋润，春雷号令一声响，为期1个月的春笋赏味期，就算是拉开帷幕了。
春天的笋，采摘下来，去掉泥土，剥去外壳，露出又白又嫩、饱满圆润的真身，看着就让人垂涎欲滴了。
它是真的鲜啊，只用手指轻轻掐一下，都能掐出汁水来，有一种吹弹可破的水嫩感。
挖笋也是有点儿讲究的哦，不是随便来的。
本地村珉会新选择那种“刚刚冒头、个头不大”的笋，小心的用铲子顺着边缘先松土，用手摸着尺寸，从笋尖下去20-30厘米之间，不胖不瘦的身材，这才是最好吃的。
记得千万不能伤根，取出这段之后，还要把土再填充回去，等着下一次自然的馈赠。
据我婶婶说，真正的鲜嫩春笋，剥壳以后甚至可以直接入口吃，冰冰凉，带着微甜的脆嫩口感，只可惜我没试过。生的真没吃过，熟的真没少吃！
不过说到吃法，这次回乡我真是学到不少。
就拿剥笋来说，经常看到路边有叔叔阿姨，一捆笋一个大盆，刀削、去皮、剥壳、冷水浸泡，手速那叫一个快，10分钟一大盆，比我在家里5根笋弄半天有效率多了。
在临安呢，刚挖出来的鲜笋，是不需要焯水去涩味的，焯水反而会让它口感丧失。
最常见的做法，就是搭配咸肉，直接炖着吃，春笋的清甜和咸肉的咸香，形成一种反差巨大的融合口感，那种鲜味，一口一口根本听不下来。
正所谓“尝鲜莫过于春笋，三月而不知肉味。”
根据婶婶的经验呢，如果是上午挖的笋中午吃，不用放盐，2种食材入锅，直接炖30分钟就够了。
但如果是隔天的笋，那就最好是高压锅压30分钟，或者像煲汤一样，煮它1小时，不然笋子吃起来就会有酸涩麻麻的口感。
不得不说，这吃笋的新鲜，真是和时间抢味道了。
笋呢，是不怕炖煮的，不会因为加工时间长了，就干柴失去口感。
前面说到的咸肉炖笋，就是【腌笃鲜】最初级家常的吃法了，炖出浓郁的汤头，混合了笋和肉的双层鲜味。
春笋炖到丝丝入味，一口下去，有吃肉的香味，嚼起来又依然清脆爽口，太上瘾了，哈哈。
当然，不同种类的笋，吃法也略有不同。
我这次去石桥老街，还看到比较传统的笋干制作机器，笋干是我小时候最爱的食材之一了。这玩意怎么用，我研究了半天也没看明白！
和鲜笋的清炖清炒不同，雷笋的笋干特别适合浓油赤酱的炖煮，什么猪蹄、鸡爪、大排骨，都招呼上，热乎乎炖一大锅，是我家每年必吃的年夜菜。
雷笋的肉质更厚实，嚼起来纤维感更强烈，搭配上炖烂的肉肉，一脚深一脚浅的口感让人停不下来。笋干炖老鸭煲，刺激吧，哈哈哈
若是软嫩微湿的石笋笋干，那就还是清炖煮汤，它的作用就是提鲜，好像什么金钩啊，干菌啊，稍微加工一下，汤味就非常鲜美了。这种就是石笋的笋干啦
好啦，我的这张牌打完了，其实临安真的还有好多好多自然馈赠的美味，属于让你吃了就不想走，每天期待下一餐的那种，哈哈哈。
一个城市的美味，可能一趟旅行是吃不完的，若是有机会，旅居个十天半个月，才是对美食的尊重呀！春笋雪菜大杂烩，也是另一种好吃哦~
哦，对了，5月-8月如果是奔着吃鲜去临安，大家可能要失望了。
因为这段时日确实没啥可吃的鲜味了，野菜都长疯了，笋期也过了，茶叶刚弄好，小核桃刚采摘，所以你们懂吧，哈哈！
春天，才是去临安吃鲜，最好的时节啦！看看这一桌的山珍美味，都是春天大自然的馈赠和我婶婶的手艺！
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