本文经授拳转自公众号特接地气的营养师Oria
（ID：Nutritioria）
日常生活中，我们总会有一些关于吃蔬菜的问题，今天肉叔帮大家整理了一些实用问答，希望能帮到大家啊！
1.胡萝卜熟着吃营养价值会比较高吗？
2.为什么土豆属于主食而不是蔬菜？
3.罐装、冷冻和新鲜蔬菜的营养价值有什么区别吗？
4.有机蔬菜的营养价值会比较高吗？
5.什么蔬菜适合榨汁？
6.有哪些蔬菜更容易胀气？
7.为什么吃完蒜会口臭？
一起来了解下~
1
胡萝卜熟着吃营养价值会比较高吗？
任何食材在加工的过程中都会有一些营养素流失，但是很难计算具体多少。
不过对于胡萝卜来说，熟着吃可以增加它维生素A的含量以及吸收率。
除了用胡萝卜炒菜和做馅以外，我们还可以做胡萝卜浓汤或者做甜点。
2
为什么土豆属于主食而不是蔬菜？
我们主要是看食物所含有的营养素，来决定它归类于主食还是归类为蔬菜。
蔬菜营养素含量的特点就是：纤维、维生素和矿物质都很高；热量也比大部分食物的低。
然而主食的特点就是碳水化合物的含量（尤其是淀粉类）含量比较高。除了土豆以外，玉米、红薯也都被归类为主食。
有些人也把南瓜算成主食，可是南瓜的种类很多，有些的确有很多淀粉含量，但是大部分的淀粉含量都没有办法和普通主食相比，因此不建议光吃南瓜作为主食。
3
罐装、冷冻和新鲜蔬菜在营养上有区别吗？
在罐装和冷冻蔬菜没有加盐、油或者其他调料的情况下，这三种类型蔬菜的营养价值是类似的，甚至罐装和冷冻蔬菜的营养价值可能会高于新鲜蔬菜。
这是因为新鲜蔬菜在食物运输、保存和处理的过程中会有一丢丢的营养素流失。如果你吃的新鲜蔬菜是当季并且是本土种植的话，那么它的营养价值是最高的（在最熟的时候摘下来以及减少了运输时间)。
但很多时候蔬菜是从外地运输，它本来还没那么熟就被收割，然后还经过了较长的运输时间。
相比下来，罐装和冷冻蔬菜是在它们最熟的时候收割，然后迅速的包装/冷冻减少了在运输过程中营养素的流失。
4
有机蔬菜的营养价值会比较高吗？
蔬菜的营养价值根据它在哪里生长（土的营养价值）、采摘的时间、以及运输时长等因素决定。
有机蔬菜主要是指：在种植中无化学农药的蔬菜。有人说有机蔬菜的营养价值比非有机蔬菜的更高，但是并没有足够的科研依据来证明这一点。
有机蔬菜减少了农药的使用，从环境的角度上来看会更环保，但是选有机与否还要看个人选择，而不是根据营养素含量而选择。
5
什么蔬菜适合榨汁？
羽衣甘蓝、芹菜、菠菜（那种可以生吃的沙拉菠菜）、紫菜头、胡萝卜都是榨汁的首选。
个人觉得蔬菜汁一定要加入水果才能更加好喝。尤其是紫菜头，它的味道非常的甜，颜色又很好看，和苹果搭配在一起榨汁绝对是绝配。
有些人也很喜欢用西红柿榨汁，但是Oria个人完全没有办法接受西红柿的变成汁的那种酸味，自己喝不下去的东西，也不敢去安利给大家。
在榨汁的过程中一定要确认你蔬菜洗的有够干净并且没有任何食物感染的风险，毕竟是生食，我们要注意食品安全问题。
6
有哪些蔬菜更容易胀气？
是什么让我们吃了后感到胀气？
除了不可溶解膳食纤维以外，一些在蔬菜中含有的断链碳水化合物也会让我们感觉肚子胀气。这些碳水化合物很难被消化，并且会被我们肚子里面的菌群发酵，从而来产生胀气等相关问题。
因此洋葱、蒜、绿菜花、羽衣甘蓝、卷心菜等食物都会更容易引起胀气的问题。如果你吃这些蔬菜有任何不适的话，建议烹饪熟并且小份来吃。
7
为什么吃完蒜会口臭？
吃完蒜口臭是因为，大蒜这种食物中含有含硫化合物，并且在消化的过程中这些物质的副产品也会吸收到血液内，达到肺部再次的发散出味道 (1)。
那么要如何去除这些味道呢？
有些科研表明吃蒜过后吃生苹果、生菜和薄荷叶就可以缓解口臭的问题(2)。
总之，下次吃蒜记得带个苹果呀！
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（roushu2019）
