原标题：烟台海鲜经典吃法，此时烟台游正是好时候！
梭子蟹
挑选方法：新鲜肥美的梭子蟹壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
经典菜：清蒸梭子蟹、辣炒螃蟹
经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，可以沾姜汁醋食用，喜欢重口味的小伙伴，也可剁大块用葱姜辣椒爆炒，别有一番风味。
鲍鱼
挑选方法：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。
经典菜：扒原壳鲍鱼、鲍鱼捞饭
经典做法：将新鲜鲍鱼清理后，用盐揉搓去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟(想吃嫩的8分钟即可) 。炒锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！
海参
挑选方法：购买活海参时，要注意挑选黑褐色、个头大、肉厚且坚挺有力的。
经典菜：葱烧海参
经典做法：先将海参洗净切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。
偏口鱼
挑选方法：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰越新鲜。
经典菜：香煎偏口鱼、炸偏口鱼
经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。
海虹
挑选方法：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。
经典菜：清蒸海虹
经典做法：跟蛤蜊一样，这种小海鲜都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。如果买到个头特别大的，可以撬开，加蒜蓉蒸着吃，来点米醋会更加爽口。
扇贝
挑选方法：选择外壳颜色较一致有光泽、大小均匀的扇贝；看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
经典菜：蒜蓉扇贝
经典做法：用食用油把蒜蓉炒好（金黄色）放入泡好的粉丝里，加盐，味精，一品鲜酱油。用筷子拌匀后放在扇贝里，上屉蒸3-----5分钟即可。出锅后撒点红绿尖椒丁，用热油淋一下即可食用。
鲅鱼
图片来自千图网分享
挑选方法：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
经典菜：鲅鱼饺子、焖鲅鱼、熏鲅鱼
经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。烟台人最爱以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。当然，熏鲅鱼也是很多烟台人的心头之好，外酥里嫩，满口留香。
海蛎子
挑选方法：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。
经典菜：清蒸海蛎子、炸蛎黄
经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。
蛤蜊
挑选方法：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。
经典菜：辣炒蛤蜊、原汁蛤汤
经典做法：做蛤蜊的方法简直是数不胜数，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打卤面，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。
爬虾
挑选方法：鲜活的爬虾色发青有光泽，捏起来结实不空。鉴别爬虾性别的办法就是看“脖子”下方最后一对腿没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。
经典菜：清蒸虾爬
经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。
海虾
挑选方法：新鲜的海虾体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。
经典菜：油焖大虾、白菜炖虾
经典做法：体型稍小的虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。大虾经过热油高温炒制后，会流出红红的虾油，看着就特有食欲。
刀鱼
挑选方法：要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的，不要大头大眼窄身的，那些多是南非带鱼口感较差。
经典菜：炸刀鱼
经典做法：将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
海螺
挑选方法：挑选褐红色的皮肉质饱满的海螺，买的时候带一根牙签，用牙签捅海螺须如果须子紧缩的越快就表明海螺越新鲜，另外肉质上的黏液越多越好。
经典菜：清蒸海螺、葱拌海螺
经典做法：海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙，上锅清蒸20分钟左右，蘸着酱汁即可食用。或者将清蒸好的海螺切片，拌凉菜吃也是别有一番滋味。
小黄花鱼
挑选方法：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
经典菜：炸小黄花
经典做法：将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
海肠
挑选方法：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
经典菜：韭菜炒海肠
经典做法：韭菜和海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，清洗干净，和韭菜一起迅速下锅翻炒，看韭菜略有发软，赶紧出锅，动作慢了，海肠就会变得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。
这些只是烟台海鲜家族的冰山一角啦~
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