二，炖鸽子汤选老鸽还是乳鸽
鸽子的老嫩肉质上区别是很大的，老鸽子的脂肪含量高，肌肉纤维比较粗壮，因此更加适合长期的炖煮。
乳鸽的肉质细嫩，骨头里含有软骨素，脂肪含量是要比老鸽少一些，不过炖汤还是选择老鸽子为好。
老鸽子和乳鸽在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨，老鸽子的鼻子会更白一些而乳鸽的鼻子发黄;还有就是按压鸽子的胸脯，细嫩柔软的是乳鸽，按不动有弹性的是老鸽子。
三，炖鸽子汤搭配的食材
炖鸽子汤可以搭配的食材很多，不过应以耐久煮和营养价值高的食材为主，比如山药、虫草菇、黄芪、红枣和枸杞等，这样可以提升鸽子汤的营养和味道。
五、在家自制鸽子汤技巧总结
1、进补选择乳鸽还是老鸽子?进补一般用老鸽子比较好，肉质紧实，脂肪含量少，汤汁鲜自带鲜味。
2、第一次加水的时候，一定要加足量，因为炖的时候很长，差不多要两个小时，实在迫不得已的情况下，尽量不要二次加水，如果非要加的话，必须用开水。
3、以上这些辅料，就已经足够了，枸杞、红枣和山药，都对身体有益处，与鸽子汤搭配在一起，营养也恰到好处。
4、鸽子如果不焯水的话，炖出来的汤汁会浑浊，影响一定的口感。
六、炖鸽子汤小贴士：鸽子汤虽然很滋补，但是鸽子要处理干净，去掉鸽子表面的绒毛，鸽子剁成块用清水泡一泡，鸽子肉记得焯水一会儿，调入料酒来去腥，捞出洗净转入砂锅。砂锅放入几种菌菇和配料，先大火炖煮，后调小火慢慢煮，出锅前调味。
七、炖鸽子汤的“3放2不放”
一，炖鸽子汤的2不放
香料：鸽子本身的鲜味是要超过鸡的，因此炖鸽子汤时是无需添加任何去异増香的香料的，因为香料的味道反而会掩盖住鸽子汤的鲜味，所以像八角、花椒粒、香叶和桂皮等这些厨房常见的香料是万万不能放的。
有异味的食材：鸽子汤就是要喝它那原始的鲜甜味道，因此像大蒜和辣椒这样的食材是不能放到鸽子汤里的，因为这样不仅不会起到大蒜和辣椒的作用，还会掩盖鸽子的鲜味，使鸽子汤喝起来味道怪怪的。
二，炖鸽子汤的3放
姜：姜是厨房里去腥増香的好帮手，炖鸽子汤时放点姜可以去除鸽子的异味，并且能够增加鸽子汤的鲜味，但是炖鸽子汤时放的姜要切成大块或大片，汤炖好后再把姜挑出来。
大葱：大葱的味道浓郁，可以压制住食材的异味，炖鸽子汤时最好选用大葱的葱白部位，因为葱叶炖久了会有葱臭味从而影响汤的味道。
胡椒粉：胡椒粉是荤腥类食材的好帮手，它可以解腻去异味，不论做什么汤，出锅前来上一点胡椒粉都会给汤增加不一样的香味。
一、清蒸鸽子汤
