冷水。泡发绿豆主要是为了使绿豆变软，煮起来比较方便，这时候只需要用冷水就可以了，用冷水不会破坏绿豆营养；使用热水的话，很容易导致绿豆中的营养流失，从而降低绿豆的营养价值和食用价值。
绿豆汤怎么浓稠起沙具体如下：材料：做法：1、先将绿豆洗净。2、提前冷水泡发2-3小时，泡发好控干水分。3、然后倒入锅中，加入开水.4、开水的用量以没过绿豆2公分为好.5、之后煮开，煮开后改用中火。6、当水分要煮干时，加入大量的开水。7、最后盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。绿豆汤要提前泡一晚上吗不需要。绿豆汤需要提前泡发，主要是因为绿豆比较硬，直接煮很难将其煮开，需要用清水泡发之后，才可以很快将绿豆煮熟，并且煮熟的绿豆汤才浓稠好喝。但绿豆并不需要泡发一晚上，泡发一晚上的时间，时间太久了，很容易导致绿豆中的营养成分流失，同时要是天气比较闷热，还可能会导致泡发的绿豆滋生细菌以及微生物，从而导致绿豆变质。
