最好的茄子是椭圆形，深紫色的脂肪，非常适合煎炸。他们还可以撒上磨碎的熏制意大利乳清干酪。
尽管它的名字，它与北部的帕尔马（Parma）无关，但来自西西里岛最深的地方，并且是主要在意大利南部流行的一种菜肴。
CodaallaVaccinara
当您让牛尾在一大盘芹菜，胡萝卜，洋葱和一升红酒中炖几个小时后，就会发生这种情况。最好的菜花两天，用慢火在慢火上慢慢煮熟，直到肉在舌头上掉到骨头上为止。
饭后，通常将烤的意式烤面包片浸入锅中，以擦去剩余的胡萝卜，牛尾和芹菜酱。这种通常在庆祝活动中品尝的典型罗马菜肴非常柔软，可在口中融化。
维泰罗·唐纳托（VitelloTonnato）
意大利人通常不喜欢混合肉和鱼，但也有一些例外。一种是VitelloTonnato，又称金枪鱼小牛肉，上面覆盖着金枪鱼奶油。
这种不寻常的混合液将煮熟的小牛肉切成薄片，切成圆形，并覆盖着一层致密的蛋黄酱，里面夹杂着切碎的金枪鱼，an鱼和刺山柑。通常将这种凉拌菜作为开胃菜。
这是皮埃蒙特地区的特色菜，受到了过去法国征服者的影响。
MalloreddusallaCampidanese
Malloreddus是一种微小的贝壳状硬质小麦花意大利面，配以洋葱酱，香肠（最好用茴香调味）拉古或干香肠，并撒以咸味的撒丁岛pecorino奶酪。也可以添加罗勒。
酱汁被困在马洛杜斯的小口袋里。当地传说说，该地区方言中的面食名称意为“小公牛”，因为它们的形状使人联想到小牛犊。这是撒丁岛西南部坎皮达诺地区的经典主菜。
通纳雷利·卡西奥·佩佩（TonnarelliCacioePepe）
美味的罗马pecorino奶酪，再撒上黑胡椒，一旦与刚从沸水锅中抽出的浓密卷曲的narnarelli意大利面条混合，便会融化。
制作优质酱料的秘诀是从沸腾的意大利面锅中加入几茶匙热咸水，以帮助配料掺入略带粘性的乳脂状酱料中，该酱料很容易粘在汤纳洛上。
奶酪狂热者倾向于增加一层磨碎的佩克立诺干酪，使其更鲜美。这是简单的罗马招牌菜，在典型的小酒馆小酒馆中可以找到。
弯叶藻
那些吃甜食的人会喜欢这种顶级的那不勒斯糕点，吃起来很有趣。sfogliatella有两种类型。riccia的意思是“卷曲的”，形状像贝壳，酥脆的蛋酥层里塞满了新鲜的甜意大利乳清干酪，橙皮碎蜜饯，香草和肉桂。撒上糖。
当它的一角被咬掉时，糕点像羊毛纱一样散开，露出内部馅料。
Ffrollasfogliatella呈圆形，并用相同的原料填充，但包裹在酥油糕点中。
当地的诗人写了十四行诗，赞美这两个“姐妹”的美味。这是街头小吃的甜点。在那不勒斯，糕点摊出售每天新鲜制作的意大利面条。
Culurgiones
这些手工馄饨塞满了土豆泥，切碎的薄荷，大蒜和撒丁岛pecorino奶酪。最好将它们用“白色”直接调味，不要加任何调味料，而只是一勺特级初榨橄榄油或金枪鱼肉碎的bottarga。将它们放在盘子上，形成一朵朵盛开的花。
南瓜酱还可以与番茄酱和新鲜罗勒一起食用。整形它们可能很棘手；学习如何正确地做需要花费时间。
将原料包裹在面团中后，将边界捏在一起，形成类似于小麦钉的细线。过去，它是撒丁岛Ogliastra地区的一种典型菜肴，是作为庆祝谷物收成的节日佳肴而准备的，这是一种当地的感恩节美食。
