用料
肉片；木耳；油菜；油；郫县豆瓣酱；姜末；盐；花椒粒；干辣椒；细辣椒面
做法
准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。这道水煮肉片就做好了水煮肉片
用料
猪里脊肉；鸡蛋一个；料酒一汤勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；盐；莴笋尖几根；蒜苗一根；芹菜一根；香葱；鸡精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油
做法
猪里脊肉切成稍大一点的薄片，加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油，拌匀码味十多分钟。莴笋尖洗净，对剖开，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。这一步可在熬汤的同时进行，另起一锅，早了怕凉了。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。蒜苗芹菜香葱洗净切成小段，老姜洗净切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟，开小火，把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入蒜苗芹菜鸡精，一分钟后，整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香。洒上葱节，就可以吃了。水煮肉片（不辣版）
用料
里脊肉；金针菇；木耳；油菜；西红柿；玉米淀粉；蛋清；小苏打；盐
做法
里脊肉切成0.5厘米的厚片放入碗中，加入盐，蛋清，小苏打，搅打均匀，然后加入少许玉米淀粉搅打均匀腌制五分钟。把西红柿切成小丁放在一边备用，煮一锅水，水开后加入少许盐，把蔬菜都焯烫一下（时间不要太久），捞出备用，再把之前腌制好的肉片下锅汆烫熟捞出。锅中加入少许油，把西红柿丁翻炒出汤，加入水煮开，再放少许盐，把蔬菜和肉一起放进去煮开就可以吃了。水煮肉片（低失误率）
用料
瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；葱姜蒜；鸡蛋清少许；郫县豆瓣酱；花椒粉；干辣椒面；料酒；酱油；胡椒粉或五香粉；干淀粉；糖；食盐；香菜
