做法
新鲜的肉片（买的缴现成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一点点，提鲜）鲜酱油一小勺，醋2滴抓匀，腌制15分钟！煮出来的肉嫩滑Q弹！倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱，一小勺火锅底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒几粒，葱碎炒香，加入水烧开，加食用盐，一小勺生抽，几滴老陈错和一勺蚝油！汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜（青菜，金针菇，豆芽菜），菜煮熟捞起！这一步，就把需要的汤汁和菜全部盛在一起，锅里剩下一半汤汁煮肉，煮肉的汤汁，味道会变淡且厚稠，我个人不太喜欢（这个根据自己喜爱来）锅里留汤汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，捞起放在蔬菜一起（这个照片为啥拍的那么淡呢）汤汁就不要了！或者，到这一步把肉和汤汁都倒在蔬菜一起！自己喜欢，想怎么做都可以！蒜泥（7瓣的量.多一点蒜泥更好，我是蒜泥的忠实粉丝），一勺辣椒粉和适量白芝麻放在肉片上，锅里烧热油，浇至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味弥漫开，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！还做了麻辣小龙虾蒜蓉小龙虾，家里吃的豪华大餐呀嫩滑入味丨无敌下饭的水煮肉片
用料
食材见步骤2
做法
很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量；肉洗净后切片用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味；莴笋尖洗净以后折成长段，在开水里面烫一下捞出来，放在碗底；姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀；保持大火，一片一片的放入肉片，肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可～注意水不要放的太多，煮好后不会有很多的汤汁，把肉片均匀的铺在莴笋叶上，再铺上辣椒面；大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，把油浇在辣椒面上方，最后撒上花面粉和小葱。无敌下饭值得一试哦水煮肉片
用料
腿肉；青菜；葱姜蒜；盐糖鸡精；干辣椒；花椒；胡椒粉；料酒生抽；水淀粉；蛋清；八角桂皮；草果
做法
将腿肉切片加入料酒生抽蛋清和水淀粉抓匀腌制；锅内烧热，将干辣椒和花椒下入焙香取出切成刀口辣椒和刀口花椒锅内下少许油，将青菜和葱白炒至将断生盛出打底，锅内再下油，凉油下入豆瓣炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，调入生抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉，加入八角桂皮和草果熬十分钟，将肉片下入烫至七成熟连汤倒入盆中，撒上蒜末、刀口花椒和刀口辣椒，再将烧至七成热的油淋在辣椒上水煮肉片
