做法
牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。在表面撒上香菜或葱花。完工。水煮肉片
用料
瘦肉300克；郫县豆瓣酱2勺；老干妈豆豉酱1勺；葱姜蒜若干；花椒适量；白芝麻适量；油盐鸡精适量；老抽一丢丢；料酒适量；淀粉一丢丢；香菜香葱适量；黄豆芽木耳菠菜你也可以放你喜欢吃的；辣椒面1勺
做法
1、瘦肉切薄片，加入料酒、一点淀粉一点点老抽腌制半小时（倒老抽是为了让肉片煮好不是白色嘻嘻…）料蔬菜焯水放在你要盛水煮肉片的容器里热锅多放点油，加入生姜蒜葱花椒、郫县豆瓣酱两勺。老干妈一勺。中小火炒出红油放老干妈的时候忘了拍然后加入水煮3-5分钟，尝一下，根据口味加点盐？鸡精调味…。调好味，大火将肉片下锅煮熟就连汤一起倒入刚才盛蔬菜的容器。并撒上辣椒面和白芝麻另起一锅烧一锅热油，泼到烧好的水煮肉片上。热油在锅里浇的滋滋声，香气四溢。美极了。撒上香葱香菜…操家伙开吃！水煮肉片
用料
瘦猪肉150g；莴笋尖一小把；姜2大片；蒜一头；豆瓣酱2勺；盐少许；干辣椒10根；干花椒少许；花椒粉少许；油适量；葱两根；辣椒面少许；水1碗
做法
瘦猪肉清洗一下，切成肉片，用少许盐、水淀粉抓匀腌一会。莴笋尖洗净，切寸段。葱切葱花。备用姜蒜切末，其中一半蒜末另放备用。锅中烧水，烫熟莴笋尖后捞入一个大碗中铺底。另起油锅，炒香干辣椒、干花椒、姜蒜末后下豆瓣酱，小火炒出红油后，加一碗水，烧开后熬两分钟，下肉片划散。肉片刚刚煮熟，立刻关火，连肉带汤一起倒入装青菜的大碗中。把葱花、备用的一半蒜末和花椒粉撒在肉上，顺序是：葱花、蒜末、花椒粉和辣椒面。洗干净锅子，烧点熟油，淋在蒜末上即可。超级好吃的家常水煮肉片
用料
里脊肉300克；蔬菜若干；花椒10粒；豆瓣酱2勺；料酒1勺；辣椒面1勺；鸡蛋蛋清1个；淀粉1勺；蒜12瓣；蚝油1勺；火锅底料半勺；盐适量；辣椒干3个
